凤冈牛汤锅是贵州凤冈的传统美食，以牛内脏为主要食材，通过高温烹饪而成，具备滚烫入口、鲜香浓郁的特征。凤冈牛汤锅历史悠久，已沿袭2000多年，尤盛于二十世纪八十年代。每逢赶集乡场上，都能看到牛汤锅的身影，它不止是当地人的平时美食，也是招待客人...

凤冈牛汤锅是贵州凤冈的传统美食，以牛内脏为主要食材，通过高温烹饪而成，具备滚烫入口、鲜香浓郁的特征。

凤冈牛汤锅历史悠久，已沿袭2000多年，尤盛于二十世纪八十年代。每逢赶集乡场上，都能看到牛汤锅的身影，它不止是当地人的平时美食，也是招待客人的佳肴。

风味特征

滚烫入口：凤冈牛汤锅以其滚烫入口而闻名，使人耳酣脸热，别有一番风味。

鲜香浓郁：汤汁浓郁鲜美，牛杂碎口味多姿多彩，既有嚼劲又不失嫩滑。

营养丰富：牛内脏富含蛋白质、维生素和矿物质等营养价值，具备滋补养生的效果。

制作工艺

先将牛骨剁块，用冷水浸泡两小时去除血水，期间换水两次，最后一次换水时加入姜片和料酒焯水，捞出洗净后放入砂锅中，加入足量常温矿泉水，大火煮沸后转小火慢炖约五小时，慢炖一小时后加入包括干辣椒、花椒、山奈、草果、陈皮等的香料包，三小时后再加入两勺红酸汤或酸番茄、一小勺白醋并加盐调味。同时，将牛筋、牛杂等食材洗净切条，牛肉冷冻约三十分钟至半硬状况后逆着纹理切成一至两毫米的薄片，筹备好萝卜、豆腐、土豆等蔬菜。

吃法

饭前可先盛一碗原汤撒上葱花饮用，暖胃开胃。接着先下入牛筋、萝卜、土豆等耐煮食材，待汤煮沸后再涮入牛肉片，七至八秒后即可食用，搭配由糊辣椒面、蒜末、豆腐乳、木姜子油、折耳根、葱花、薄荷、香菜、花椒粉和盐等调制而成的蘸水，口味清爽可口，余味悠长。

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