千年前的凌源，水草肥美，地广人稀，大辽疆土，游牧生活，牛羊肉为其主食。杀牛宰羊，煮骨喝汤，遂出羊汤。温补御寒，渐成佳品。后传入回族，更以其鲜活洁净而称道。凌源羊汤，堪称一绝！来源自明末清初以来，各地逃荒的百姓聚集凌源，清王朝设塔子沟厅，画地...

千年前的凌源，水草肥美，地广人稀，大辽疆土，游牧生活，牛羊肉为其主食。杀牛宰羊，煮骨喝汤，遂出羊汤。温补御寒，渐成佳品。后传入回族，更以其鲜活洁净而称道。凌源羊汤，堪称一绝！

来源

自明末清初以来，各地逃荒的百姓聚集凌源，清王朝设塔子沟厅，画地建城，一个小城初具规模。过往商贾增多，成为京都通往东北要紧交通要道。随之，山匪草寇日渐增多。康熙年间，一支牧游部落遭受匪盗抢掠，所有牲畜及物品被掠走，一大群人流落塔子沟城郊外一户人家墙外，搭了一个浅易帐篷。这户人家主人是一个老头，好心眼，属殷实家庭。他有早起习惯，发现这类人，得知是难民，就让到屋里，张罗做饭，又腾出一座仓房，把几十口子安顿下来。当时是秋末初冬，当天下了一场大雪，路封了。天气也怪，时间不长，就下起大雪，这群人在他家过意不去，群领要带领大伙走，老头执意不愿，说大冬季的，大雪封路，又有好多妇女生往哪去呀，保证说，只须有大家家吃的，就有你们吃的，明年初春再走。话虽这么说，但老头家只有几亩地的收获，没进腊月，粮食和储存的萝卜白菜都吃没了，他就去亲戚家借。后来，该借的亲戚也都借遍了，眼看春节了，有愁，决定把支撑家经济支柱的几只羊宰了。羊肉也吃没了，他就把羊下货整理干净给炖上，为增加味道，把吃剩下的羊骨头加进来一块炖，一天一大锅，满院子香气缭绕。虽然是汤和羊下货，这群人很爱吃，不但没饿着，都红光满面。转眼初春到来，道路解封，这类难民为感激老头全家，走时，三步一回身给其全家磕头。无声无息过了几年，老头家境经过那次折腾大不如前，院子一半卖给人家抵债了。1日，家门口忽然进去几个人，牵着驮着垛子的大红马，原来是那帮难民回来报恩的，帮助老头一家买了一座大院，又在街上繁华地段盘下店铺，开了较大的羊杂汤馆。老头的事传开了，过往商贾都想喝他羊杂汤，交易十分红火。因其是回民，羊杂汤技术在族亲传开，成为具备回族特点的传统美食。经过三百余年的传承进步，凌源羊汤以其遵循宗教风俗、用料考究、口味鲜香、营养丰富的独到特征吸引着八方来客，堪称凌源美食一绝。

用料

羊杂、羊头肉、羊骨头、香菜等。

工艺

选新鲜的羊骨，大锅熬制羊骨老汤；羊杂、羊头肉在骨汤中煮熟、晾凉；羊杂、羊头肉切成细丝，用漏勺在大锅中冒一下，再铺在碗中。上桌前依据食客的口味淋上沸腾的清汤或肥汤，撒上香菜末。食用时，客户还可依据口味添加胡椒粉、辣椒面、陈醋等各种调料加以调味。

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