那家馆白肉血肠的基本介绍那家馆的原名叫吉兴园，始创于清同治末年，即1874年，距今已有120多年的历史。开创者那吉有祖籍沈阳，满族正白旗人。那吉有依据东北民间及满族人节日喜欢杀猪吃白肉血肠的习惯，在其电试营“白肉血肠”菜种，并渐渐形成独特风...

那家馆白肉血肠的基本介绍

那家馆的原名叫吉兴园，始创于清同治末年，即1874年，距今已有120多年的历史。开创者那吉有祖籍沈阳，满族正白旗人。那吉有依据东北民间及满族人节日喜欢杀猪吃白肉血肠的习惯，在其电试营“白肉血肠”菜种，并渐渐形成独特风味，结果客户盈门，名声大震。至清末明初，即1912年，正式挂牌那家馆“。日寇侵占沈阳时那家馆一度迁往北京，直到1957年那家馆又重新在沈阳开张。

商品特征

那家馆白肉血肠的特征是：选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，愈加醇香鲜嫩，脍炙人口。

历史民俗

传闻清同治年间，皇太极的亲娘舅叶赫那拉氏阿什达尔罕后裔（属正白旗的一支）那吉有辞去朝廷官职，至今沈阳风景秀丽的小河沿魁星楼前开设了一家专门经营满族风味菜肴的“吉兴园”食肆。后来食肆又迁至大东门里，扩大了实体门店。那家依据东北民间及满族人节日杀猪吃白肉血肠的风俗，在原有溜肝尖、溜三样等菜肴的基础上增添了白肉血肠这一品种，并不断加以改进提升，渐渐地“吉兴园”的白肉肠声名远扬，遭到了远近客户的一致赞誉。

民国初年，那吉有些大儿子那文贵继承父业开始经营“吉兴园”。那文贵将“吉兴园”扩建为一栋二层楼房，并更名为“那家馆”，正式挂起了那家馆的金字牌匾。除一直保留颇受客户喜爱的白肉血肠外，那家馆又增添了坛肉米饭、三套碗、六碗六碟、满汉全席等菜肴，这个时候那家馆已进步到相当规模了。抗日战争结束后，那家馆从沈阳迁到了北京的皮裤胡同。 解放后，在人民政府的大力支持下，那氏后人又重新在沈阳开办起了那家馆。尤其是1979年将来，不但重新挂起了那家馆的金字牌匾，而且还恢复了传统的操作办法，使愈加多的客户可以品尝到白肉血肠这一正宗的满族风味佳肴。

做法

那家馆经营的传统风味白肉主要有两种：一是“蒸白肉”。它使用皮薄肉嫩的腰排上的五花肉，将它切成长6寸，宽4寸的肉方，洗净后上锅煮至七八成熟，捞出晾凉。然后再切成刹那感薄片，再放如屉内蒸一会儿即成。肉片略呈卷状，肥而不腻，肉烂香醇；另一白肉是“抽刀虎皮白肉”，其用料、刀工与蒸白肉相同，其区别是将肉方煮四五分钟后，取出用炉火烤成金黄色，然后放入锅中煮熟。肉片呈金黄色，肉烂醇香，肥而不腻。那家血肠使用新鲜猪血制成。肠衣用猪的明肠并经过多次不一样的洗涤办法去除其污物和异味。血肠灌好后开水下锅慢煮，煮好出锅用冷水浸泡即成。其特征是血肠明亮，味美鲜嫩。食时佐以韭菜花、腐乳、蒜泥等辅料 愈加 醇香鲜嫩，风味绝伦，深受广大买家的欢迎。